Mi a fenntartható gasztronómia?

A fenntartható gasztronómia ma már nem idegen fogalom. Ez azt jelenti, hogy odafigyelünk az alapanyag beszerzésére, a hozzávalókra, a termesztési, tenyésztési módokra. Ez a tudatosság egyre fontosabb szempont már az éttermeknél is, erről Bősze Ákossal, a METRO HoReCa üzletfejlesztési vezetőjével beszélgettünk ma reggel.